Cara Membuat Kerupuk Ikan Gurih dan Enak - Lihat gambar dibawah ini mengenai bentuk kerupuk ikan yang akan saya bagikan kepada anda dan tentunya rasanya begitu enak, gurih/renyah dan terasa sekali aroma ikannya. Jika anda tertarik, yuk simak saja bagaimana resep kerupuk ikan dibawah ini.
Bahan baku kerupuk ikan :
• Tulang ikan yang telah dihancurkan 20% (1kg/1000gr)
Bahan pembantu dan tambahan :
• Tepung tapioca 80% (4kg/4000gr)
• Garam 25% (125gr)
• MSG/Vetsin 0,7% (35gr)
• Gula halus 0,5% (25gr)
• Soda kue 0,1% (5gr)
• Air kaldu ikan (panas) secukupnya
• Air es secukupnya
Cara Pengolahan Kerupuk Ikan :
•
Pembuatan tajin ikanPerbandingan antara tulana ikan yang telah di hancurkan dan tepung tapioca dalam pengolahan kerupuk ini adalah 1:4. Ambil tepung sebanyak 10% dari jumlah tepung kemudian larutkan dalam air dingin hingga larut dalam air (jumlah air yang digunakan sesuai dengan jumlah tepung yang akan dilarutkan). Selanjutnya ditambahkan air kaldu ikan (yang akan mendidih) sebanyak 1-2 kali dari jumlah air dingin yang digunakan dan aduk dengan cepat sampai larutan tepung menjedal menyerupai lem yang berwarna putih bersih, kental dan warnanya putih tidak bening.
•
Pelumatan tulang ikanSebelum dilumatkan tulang terlebih dahulu di rebus, agar tekstur tulang ikan melunak. Tulang ikan dilumatkan dengan menggunakan alat pelumat daging (glinder) atau dilumatkan secara manual dengan cara dicincan menggunakan pisau.
•
Pembuatan bubur ikanTulang ikan yang sudah lumat kemudian ditambahkan 2,5% garam, 0,5 gula, 0,7% vetsin, 0,1 soda kue dari total tepung dan ikan yang digunakan.
•
Pembuatan adonanCampurkan tajin ke dalam bubur ikan dan diaduk dengan menggunakan tangan sambil diremas-remas, kemudian tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit serta diaduk sampai homogeny. Penambahan tepung dilakukan sampai adonan bila dipegang tidak lengket ditangan.
•
PencetakanAdonan dicetak dengan cara digulung-gulung enggan menggunakan tangan atau menggunakan alat pencetak kerupuk hingga membentuk bulatan panjang.
•
PengukusanPengukusan dilakukan dengan cara disusun pada kunci pengukusan yang berisi air yang sudah mendidih. Pengukusan dilakukan selama 30 menit atau sampai matang. Kerupuk dianggap matang bila adonan yang dikukus ditusuk dengan lidi tidak lengket. Kerupuk kemudian didinginkan pada suhu ruang selama 1 malam. Hal ini dimaksudkan agar kerupuk menjadi keras dan memudahkan dalam proses pemotongan.
•
Pemotongan dan PengeringanKerupuk yang sudah kering dipotong-potong setebal 0,2-0,3 mm. selanjutnya dilakukan pengeringan dengan penjemuran dibawah sinar matahari dengan menggunakan para-para dari bamboo sampai kering. Lama pengeringan kira-kira 1 sampai 2 hari.
•
Proses PenggorenganSetelah kerupuk kering, kemudian dilakukan penggorengan dengan pemanasan pada suhu 200 C sampai kerupuk mengembang.
•
PengemasanKerupuk dikemas sesuai kebutuhan, dalam bentuk mentah maupun matang.
